Në
tavolinë ose tepsi hidhet miell, në mes hapet gropë ku hidhet ujë me
pak kripë. Për 1 kg miell merret 550-600 gram ujë, megjthëse kjo varet
nga lagështia e miellit. Duke e përzier nga mesi, zihet një brumë i
fortë i cili punohet për 10 minuta, ndahet në kuleçë, mbulohet me picetë
të lagur dhe lihen për 20-30 minuta që të fitojë elasticitet. Nga çdo
kulaç bëhen petë të vogla, secila prej tyre spërkatet me niseshte dhe
vendosen 3-4 copë mbi njëra tjetrën, pastaj hapen petët e zakonshme.
Spinaqi për mbushje pastrohet, lahet dhe përvëlohet për 2-3 minuta në
ujë të vluar e kripë, kullohet duke e shtrydhur, pritet dhe përzihet me
djathë të thërmuar e vezë, shtohet kripë, piper dhe shtrohet në petë. Në
tepsi të lyer me yndyrë shtrohet gjysma tjetër e petëve, duke i
spërkatur secilën me yndyrë, mbi to shtohet mbushja e përgatitur dhe
mbulohet me pjesën tjetër të petëve të spërkatura me yndyrë. Anët
mbështillen nga brenda. Byreku spërkatet me yndyrë dhe piqet.
Specat
pastrohen nga bishti dhe farat, lahen dhe skuqen. Në yndyrën e mbetur
hidhet domatet e qëruara nga cipa dhe të grira hollë, kaurdisen derisa
masa të trashet, hiqet nga zjarri i hidhen vezë, spec djegës, majdanoz i
grirë hollë, gjizë ose djathë.
Masa vendoset në pjatë dhe sipër vendosen specat e fërguar.
Per brumin duhet: 1 kg miell, 3-4 gota ujë, kripë,
Per masën duhet: 200 gr gjalpë, 2 filxhana caji ajkë, 3 lugë vaj.
Në
një enë hidhet miell, kripë, ujë i ftohtë dhe përzihen në një brumë të
hollë si për petulla. Në një enë tjetër shkrihet gjalpë, ajkë, vaj dhe
qumësht, përzihet masa e krijuar derisa të gjithë përmbajtësit të jenë
skrirë në një masë të vetme, Lyhet tepsia me yndyrë dhe me një lugë
merret brumi i hollë dhe hidhet nga cepi i tepsisë deri afër mesit dhe
krijohen rradhë të cilat mbulojnë gjithë tepsinë. Mesi i cili është bosh
mbushet me rradhë paralele .(shih skicën) Gjithë sipërfaqja lyhet me
masën e përgatitur dhe futet në furrën e ngrohur. Kjo piqet për 3-5
minuta. Nxirret nga furra për të vazhduar me rendin tjetër. Brumi i
hollë tashmë hidhet në të njëjtën mënyrë por midis dy rradhëve derisa të
jetë mbuluar e gjithë tepsia. Përsëri lyhet me masën dhe piqet për 3-5
minuta. Kjo procedurë vazhdon derisa të mbushet tepsia. Flia lihet të
ftohet për 10 minuta dhe serviret me kos, djathë ose mjaltë.
Në
një enë me gjalpë, djathi skuqet pak, hidhet qumësht dhe pasi merr valë
i hidhet miell misri, përzihet me shpejtësi që të mos krijohen
kokërriza dhe piqet derisa të shkëputet nga anët e enës dhe të dalë
yndyra.
Vendoset në pjatë lugë-lugë dhe shërbehet e ngrohtë.
Mielli
i misrit hidhet në një tenxhere me ujë të vluar me pak kripë dhe
përzihet derisa të bëhet një llapë e trashë. Hiqet nga zjarri dhe
shtrohet në tavë të lyer me yndyrë. Mbi këtë shtrohet mbushja e
përgatitur si për byrek me spinaq, sipër hidhet nje shtresë e hollë
miell misri.
Koka
pastrohet, copëtohet, vihet në ujë të ftohtë që të lahet e ti ikë
gjaku, pastaj vendoset në tenxhere, mbulohet me ujë të ftohtë dhe vihet
ne zjarr. Kur të ketë marrë i hiqet shkuma dhe lihet të ziejë në zjarr
të ngadaltë, duke i hedhur qepë karrota, selino, kripë, piper, dafinë
majdanoz. Lihen derisa të jenë zier mirë d.m.th. kur mishi të ndahet
lehtë nga kocka. Kullohet, qërohet mishi nga kockat dhe pritet në copa
të vogla kubike. Në një tenxhere hidhet yndyrë, pak salcë dhe lëngu i
marrë nga zierja e kokës. Kur lëngu të ketë marrë valë, shtohet mishi i
zier, pak spec i kuq dhe lihen të ziejnë në zjarr te avashëm edhe per
disa minuta duke i hedhur kripë e piper të zi.
Në fund paçes i hidhen hudhra të shtypura me uthull.
Në
një tas porcelani vendosen vezë, kos, kripë dhe yndyrë, rrihen mirë dhe
shtohet miell i përzier me pak sodë. Brumi në këtë rast është gjysmë i
trashë. Në tigan hidhet pak yndyrë (1/2 lugë gjelle). Kur yndyra të jetë
nxehur, hidhet brumi(një lugë gjelle për çdo petull). Largësia nga
njëra tjetra duhet të jetë 3-4 cm sepse gjatë skuqjes brumi hapet.
Petullat skuqen nga njëra anë dhe pastaj kthehen nga ana tjetër.
Pasi të jenë skuqur mirë vendosen në pjatë, spërkaten pak me gjalpë dhe përdoren me sheqer ose serviren me mjaltë.
1 kg miell, 2 gota ujë te vakët, 2 lugë vaj pak kripë për brumin dhe 600 gr mish I grirë, 3 qepë, kripë, vaj, piper i zi
Në
tavolinë ose në tepsi hidhet miell, ujë i vakët, vaj, kripë dhe
përzihen dhe nga brumi i formuar bëhen 30 kulecë të vegjël. Secili kulac
zmadhohet me okllai sa shuplaka e dorës. Lyhen kulecët me gjalpë dhe
bashkohen në dhjetëshe. Secila dhjetëshe tëhollohet në një petë të madhe
dhe të tre petët bashkohen në një petë të vetme. Peta ndahet në katrorë
shahu. Për mbushjet e katrorëve nevojiten mish i grirë, qepë të grira
hollë, kripë piper i zi . Masa e përgatitur skuqet në vaj dhe në fund të
skuqjes i hidhet pak piper i kuq për ngjyrë. Masa duhet të lihet të
ftohet dhe më pas mbushen me të katrorët e përgatitur më parë. Cdo
katrore mbështillet diagonalisht nga të katër anët (si zarf) dhe vihen
në tepsi për tu pjekur. Mantia piqet një gjysëm ore. Pasi është pjekur
mbulohet me një picetë për 10 minuta dhe serviret me kos.
Sitet
mielli, hapet një gropë në mes dhe hidhet gjalpë i shkrirë pak por jo i
djegur, qumësht dhe kripë. Duke filluar nga mesi e perziejmë brumin
duke mos e gatuar shumë por të përzihet aq sa të mos pijë krejt miellin,
brumë i fortë dhe i shkriftë. Sipër e spërkatim me miell, e mbulojmë
dhe e lemë të vijë për 2-3 ditë. Pastaj e kapim copa dhe e lemë të
thahet pak dhe e shkoqim me dorë, e kalojmë në sitë të rrallë e thajmë
përsëri. Ruhet në vende të thata pa lagështi e te freskëta. Në tenxhere
shkrijmë gjalpin, hedhim trahanane dhe e skuqim lehtë, hedhim ujin e
nxehtë, e perziejmë që të mos bëhet kokrra, shtojmë djathë të thërmuar
ose shëllirë dhe e lëmë të ziej per 10 minuta. Serviret e ngrohtë.
Makarona
300 gram, vezë 2 kokrra, djathë 100 gram, qumësht 1 e 1/2 filxhan çaji,
kripë, piper, gjalpë e djathë kackavall të grirë 1 lugë gjelle.
Makaronat
spageti ziejnë në ujë të vluar me kripë për 10-15 minuta. Kullohen,
shpëlahen,kullohen përsëri mirë dhe hidhen ne tavë, shtohen djathë i
bardhë i thërmuar, një pjesë e gjalpit, vezë, pak qumësht, piper i zi
dhe të gjitha këto përzihen mirë, shtrohen në tepsi të lyer me yndyrë,
përsipër hidhet salcë bardhë, spërkatet me gjalpë e djathë kackavall dhe
piqet në furrë për 25-30 minuta.
Patatet
me madhësi mesatare qërohen, lahen dhe priten në feta të rrumbullakta,
me trashësi 5-7 mm. Patatet skuqen derisa të krijohet një kore e lehtë.
Qepa e prerë në formë gjysmërrethi skuqet me yndyrë në zjarr të javashëm
në menyrë që të mos digjet, por të zbutet. Këtu hidhen domate të
qëruara në copa kubike, pak salcë, vazhdon kaurdisja edhe pak, shtohet
kripë, piper flete dafine. Në tavën e lyer me yndyrë shtrohet një
shtresë patatesh të skuqura, mbi to gjysma e qepës, përsëri nje shtresë
tjetër patatesh dhe pastaj pjesa tjeter e qepës. Mbi këto prapë shtrohet
një pjesë patatesh. Në një enë kaurdiset miell me pak gjalpë, shuhet me
gjumësht, përzihet mirë derisa të marrë valë, hidhet kripë dhe lihet
masa të trashet. Hiqet nga zjarri ftohet pak dhe perzihet me vezë. Salca
e përgatitur hidhet mbi musakanë, spërkatet me gjalpë dhe djathë
kackavall. Tava vihet në furrë për tu pjekur për 30 minuta.
Pastrohet spinaqi dhe grihet ne 2-3 pjese (fleta e spinaqit).
Pasi
te kemi vene yndyren te zjarr, hudhet qepa e grire imet dhe zbutet
mire, pastaj hidhet spinaqi me kripe dhe te gjitha melmesat dhe fergohet
20 minuta derisa masa e spinaqit te kete rene ne fund te tenxheres dhe
te jete zbutur mire. Pasi te zbutet e te fergohet mire, spinaqi hidhet
ne nje tepsi dhe masa rrafshohet neper tere tepsine, i hudhen vezet
siper (vezet e pa rrahura) dhe futet ne furre per tu pjekur vezet si dhe
per te leshuar leng spinaqi. Piqet ne temp te larte per 30-35 minuta.
Spinaqi
pastrohet, lahet dhe përvëlohet në ujë të vluar me kripë për 1-2
minuta. Orizi pastrohet, lahet dhe zihet derisa të jetë gjysëm i
gatshëm, pastaj i hidhet spinaqi i përvëluar. Veç skuqet qepa derisa të
marrë ngjyrë ari, shtohet salce domatesh, piper skuqet dhe pak dhe
hidhet në spinaqin me oriz. Të gjitha së bashku ziejnë dhe 10 minuta
derisa orizi të jetë gati. Në fund mund ti hidhet kopër ose nenexhik.